Boekweit/ Geroosterde paprika/ Hummus/ Lunch/ Monday till Friday Dish/ Spinazie/ Veggie

Boekweitpannenkoek met Edamamahummus

boekweitpannenkoek

Deze heerlijke boekweitpannenkoekjes zijn super veelzijdig en natuurlijk hartstikke gezond ten opzichte van de ouderwetse pannenkoek. Maak deze pannenkoek met appel, met rood fruit, met parmezaanse kaas en tomaat erop. het kan met van alles. Ik heb ze vandaag opgerold als een wrap met edamame hummus, gegrilde paprika en verse spinazie.

boekweitpannenkoek

Boekweitpannenkoek

  • 150 gram boekweitmeel
  • 50 gram quinoameel
  • 1 dl koolzuurhoudend water
  • 3 dl rijstemelk
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • scheut olijfolie

Meng alle ingrediënten samen, roer tot een gladde massa en bak ze in wat olijfolie of kokosolie kort om en om, zoals je ook een gewone pannenkoek zou bakken.

boekweitpannenkoek

Edamame hummus

  • 75 gram edamame
  • 75 gram doperwten
  • 1 eetlepel tahini
  • sap van halve citroen
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout
  • hand koriander

Voeg alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer het tot een smeuïge massa. Door wat olijfolie toe te voegen kun je het eventueel nog smeuïger maken. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Voor de vulling van de pannenkoeken

  • 100 gram verse gewassen (baby)spinazie
  • halve pot gegrilde paprika’s
  • handje koriander

Beleg de pannenkoeken met de groenten en nog wat koriander en rol ze op.

Zoals je hieronder ziet kun je de wraps ook in stukjes snijden en meenemen in je broodtrommel voor op je werk. Wedden dat al je collega’s jaloers zijn op jouw lekkere en gezonde lunch!

boekweitpannenkoek Recept voor 4 pannenkoeken

Enjoy

print

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Foodies In Heels | StyleMyDay
    20 juni 2016 at 10:37

    […] Om op gewicht te komen en te blijven eet ik drie tussendoortjes per dag. Klinkt veel maar dat valt wel mee hoor, ik hoor van heel veel mensen dat ze er wel even aan moeten wennen om zo vaak te eten. Vaak ga ik de mist in als ik onderweg ben want: snack vergeten, alleen maar heuuule slechte snacks voorhanden in het benzinestation of ik vergeet het gewoon omdat ik druk ben met andere dingen. Ik ben dus op zoek gegaan naar een leuke en makkelijke lunchbox waarin ik mijn lunch en/of tussendoortjes kan bewaren. De lunchbox die ik heb gevonden is ten eerste, TE leuk! Daarnaast, super makkelijk en multifunctioneel. Je kunt namelijk een hele dagvoorraad aan snacks en je lunch mee sjouwen. Ze zijn van Boho-Tiffin, er zijn 5 verschillende looks en je krijgt er een hippe hanger en super makkelijk en leuk draagtasje bij. Fijn voor op het strand bijvoorbeeld. Wil jij weten wat ik er nou in zou kunnen stoppen, check hier dan het recept voor de heerlijke gevulde boekweitpannekoekjes. […]

  • Geef een reactie