Aubergine/ Balsamico/ Bijgerecht/ Geitenkaas/ Griekse yoghurt/ Monday till Friday Dish/ Quikie/ Veggie

Aubergine uit de oven

aubergine oven

aubergine 2 Niets fijner als een gerecht wat voedzaam is, goed voor de lijn EN waar je weinig voor hoeft te doen. Dit is zo’n gerecht! Ik vind het trouwens ook nog eens een prachtig gerecht om te zien, vind je niet? Na vijven eet ik geen koolhydraten meer en af en toe loop ik dan wel eens tegen de lamp als ik in de avonduren honger krijg omdat ik gewoonweg mijn maag niet voldoende heb gevuld met alleen gestoomde groenten. Als je een lekker visje grilt samen met deze aubergines dan weet ik zeker dat je daar geen last meer van hebt. Voor vegetariërs is het trouwens ook een prima gerecht op zichzelf hoor!

aubergine

aubergine 6

  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 50 gram geitenkaas
  • 2 takje verse rozemarijn (1 ter decoratie)
  • peper en zout naar smaak
  • eetlepel balsamico siroop
  • olijfolie extra vergine
  • trosje kleine tomaatjes

aubergine 7

aubergine 5

Verwarm de oven voor op 210 graden. Om te zorgen dat ze niet omvallen op de bakplaat snij je een heel dun plakje aan weerszijde van de aubergine. Dat zorgt ervoor dat ze stabiel liggen. Snij de aubergine doormidden en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Maak inkepingen in de aubergine. Strooi er nu peper en zout overheen en druppel er wat olijfolie overheen.

Ik heb hier 2 varianten gemaakt.

Variant 1: steek naaldjes rozemarijn in de inkepingen.

Variant 2: druppel er wat balsamico siroop overheen. Wat de balsamico doet in de oven is een beetje karameliseren wat de aubergine lekker zoet maakt.

Zet de aubergine’s nu voor 45 minuten in de oven.

Stop in een keukenmachine de geitenkaas, Griekse yoghurt, 1 theelepel olijfolie peper en zout en de naaldjes van 1 takje rozemarijn. Meng dit tot een gladde massa.

5 minuten voordat je oven begint te piepen leg je nog even de tomaatjes bij de aubergine’s.

Serveer je aubergine’s met de geitenkaas spread over variant 1 en leg de tomaatjes over variant 2.

aubergine

print

You Might Also Like

Nog geen reacties

Geef een reactie