Butternut Squash/ Gember/ Monday till Friday Dish/ Pompoen/ Prei/ Soep/ Tijm/ Veggie

Geroosterde Butternut Squash Soep

Vandaag een heerlijk herfstsoepje: Geroosterde Butternut Squash Soep. Dit is een fijn gerechtje op zo’n druilerige dag waarin je liefst de hele dag thuis wil blijven. Soep heeft iets troostend vind ik en vooral deze heerlijke romige soep zonder room :-)) Hij heeft niet veel calorieën en is toch heerlijk vullend. Prima als maaltijdsoep of als lekkere lunch. Hij is super easy maar niet echt heel snel klaar want de pompoen moet lang in de oven, dus zorg ervoor dat je dat van tevoren hebt gedaan of dat je voldoende tijd hebt. Doordat de pompoen lang in de oven gaat wordt hij extra smaakvol en heerlijk zoet. Daardoor is dit een soep die de kids over het algemeen ook erg lekker vinden.

pompoensoep pompoensoep
pompoensoep

  • 1 butternut squash pompoen
  • gerookte paprikapoeder
  • olijfolie extra vergine
  • himalayazout
  • stuk gember van ongeveer 5 cm
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 prei
  • verse tijm
  • kippenbouilon 1 liter

Verwarm de oven voor 200 graden. Was de pompoen en snij in plakken. Smeer deze aan beide kanten in met olijfolie en paprikapoeder en zout. Zet deze voor 40 minuten in de oven.

Snij de knoflook, gember, de ui en de prei in grove stukken. Verwarm een soeppan met wat olijfolie of kokosolie en voeg hier de ui aan toe en laat glazig worden, vervolgens de prei, de knoflook en de gember. Let op dat het niet aanbrand want dan wordt het bitter.
pompoensoep
pompoensoep

Blus dit af met de kippenbouillon en laat op laag vuur even staan. Als de pompoen klaar is voeg je deze toe, met schil en al. De pompoen zal uit elkaar vallen. Voeg de tijm toe en nog een theelepel gerookte paprikapoeder.

Pureer de soep na 10 minuten en proef even. Je kunt nu nog wat zout en/of peper toevoegen als je wilt.

pompoensoep

pompoensoep

Enjoy

print

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Tony
    5 oktober 2017 at 17:53

    Eehh… Kippenbouillon in een veggie soepje??

    • Reply
      Foodiesinheels
      5 oktober 2017 at 19:20

      Haha! Foutje :-)) Groentebouillon natuurlijk! Dank aan de oplettende lezers!

    Geef een reactie